釣りバカ社長！本日のまかない魚料理は、熟成ハマチの韓国風漬け丼とハマチの煮付け。

先週は、海上釣堀で小ぶりのハマチがよく釣れました。

45cm前後のハマチですが近年の養殖技術は、スゴいので天然物より脂が乗っていて太いからそこそこ美味しい。

このハマチたちがオリーブハマチになるのかは、不明ですが60cm超えてくると絶対美味しいはずですね。

2日目までは、だいたいお造り（刺身）ですが3日目は、色々工夫します。

本日は、釣行後3日目ですが内臓出して小さなハマチ1本真空パックして０～2度の業務用冷蔵庫にて熟成させていました。

今日のまかない飯は、熟成ハマチを使います。

2枚におろして骨付きは、煮付けにします。

パパ

今日は、アラ炊きじゃなくて煮付けやで～。

マロン

アラ炊きと煮物の違いってもしかして．．．

パパ

骨が多いとアラ炊き！
身が多いと煮付け！
パパは、そう思っとる．．．知らんけど。

ショウガ、酒、味醂、醤油、上白糖を適当に入れて味付けします。

短冊状になった片身は、パパ特製韓国風づけにチャレンジしてみました。

豆板醤、ニンニク１欠、醤油、胡麻油を小さな鍋で炊きつめ上白糖を好みで入れ冷えてからお造りを入れる感じ。そうそう胡麻は、煎ってから入れると香ばしい臭いがします。

冷蔵庫で1時間寝かします。

マロン

胡麻油、豆板醤が入ったら韓国風なん？

パパ

細かい事言ったらアカン！
あくまでもパパの適当レシピやから。

盛り付け時に大葉とネギ、卵黄載せて出来上がり。

パパ

豆板醤が効いて旨いわ！

煮付けは、こんな感じ。

パパ

普通に旨いけど
70cmクラスのオリーブハマチのアラ炊きの方が旨いな！

ちなみにパパは、大盛りなので卵黄2個。

前回釣行時に常連さんから小カブをたくさん頂いたので今日は、味噌汁と漬け物にしました。