和菓子職人なので刃渡り３０ｃｍほどの羊羹包丁と言う包丁を所有していますが
自分用は、誰にも使わさないで30年近く．．．未だに綺麗です。
それは、洗う時、柄に水がかからないように洗うや色々使う度に気を使っています。
さて、甘党喫茶でパートさんが使う羊羹包丁なんかも有ります。
こちらは、みつ豆の寒天を切るのですが
家で鉄の包丁なんか使わない現代の従業員さんなので
錆びる！柄が腐る！などあまり気にしていないと思います。
先日、そんな羊羹包丁を見たらエライ事になっておりました。
柄が腐って簡単に抜けます。
従業員が怪我しなくて良かったです。
と言う事で柄を交換してみましょう。
しかし．．．メジャーでない羊羹包丁用の柄って売っていません。
何でも良いから買ってみよう～。
２４０ｍｍ菜切り包丁用の柄を買ってみました。
柄を付ける前に錆取りします。
うっ！
まったく入らないし～！
もっと大きな柄じゃないとダメですね。
でもせっかく買ったのだからもったいない！
ドリルで穴深くして広げてみました。
何とか入ったのでついでに研いでおきましょう。
簡単に研いで．．．
錆防止に1000番耐水ペーパーで磨いて、ピカールでさらに磨きます。
最後は、柄に黒錆付けて．．．やっぱり刃も塗ってしまいました。
今回は、刃紋を出す研ぎをしておりませんから塗っても無駄なんですが。
柄を広げた隙間ですが最後まで悩みました。
隙間が有った方が内部を乾燥させると思う。
でも水は、洗う度に毎回入ります。
隙間を埋めた場合は、水が入りにくいが入ってしまうとそのままジメジメ状態が
長い事続きます。
どっちが良いのか？
結局、抜けにくい配慮そしてホットボンドで埋めました。
従業員の皆様、この羊羹包丁は、鉄だから気を遣って下さいね。
じゃないと社長の楽しみが増えてしまいます。（笑）
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ようかん包丁ってこういう形してるんですか～
イメージは刺身包丁みたいな細長いもんかと思ってました。
プロはすごいですね。
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もりたさん＞
巨大な薄刃です。
包丁が悪いと切った断面に筋が付いてしまいます。
透明な寒天の和菓子だと透明度まで変わってしまうんです。
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包丁の柄とか玄翁の柄はなかなか厄介なもの。ちょうど良い大きさが見つからない。
用途ごとに道具があるのは知ってましたけど、こんな形とは。
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プラドおじさん＞
ちょうど良い物をネットで購入するのは、無理です。
加工前提で購入です。