犬ネタばかりなので仕事ネタ。
長崎カステラです。
和菓子職人でも焼ける方、以外と少ないです。
私は、和菓子職人歴２０年ほどですが今年になって初めて挑戦。
試行錯誤してなんとか商品になるまでになりました。
最近売っているカステラって日持ちさせる為かスポンジ生地みたいな物が多い。
そこで私は、あえて昔ながらの本当の長崎カステラを焼きたいと思い勉強していました。
今まで数回失敗しましたがなんとか商品化までに。
でもまだまだ泡切りが今一。(^_^;)
お客様に喜んで頂けるように作に溺れず頑張ります。
犬ネタばかりなので仕事ネタ。
長崎カステラです。
和菓子職人でも焼ける方、以外と少ないです。
私は、和菓子職人歴２０年ほどですが今年になって初めて挑戦。
試行錯誤してなんとか商品になるまでになりました。
最近売っているカステラって日持ちさせる為かスポンジ生地みたいな物が多い。
そこで私は、あえて昔ながらの本当の長崎カステラを焼きたいと思い勉強していました。
今まで数回失敗しましたがなんとか商品化までに。
でもまだまだ泡切りが今一。(^_^;)
お客様に喜んで頂けるように作に溺れず頑張ります。
SECRET: 0
PASS:
あ、俺カステラはしっとりしててあんまり甘く無いのが好きです。砂糖がジャリジャリしてるのとかは嫌や～。
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最近は、あまり甘くない物が好まれます。
しかしそれが職人泣かせ、実は、あんこやその他もろもろ
糖度が高いと日持ちしますが低いと日持ちしない。
お客様は、糖度が低く日持ちする物を要求します。
そこで大量生産する大手は、保存料など入れるか冷凍します。
私は、冷凍、保存料など入れずにギリギリの線で作っています。
それが職人の腕の見せ所。